Ancien cadre dans le commerce et le marketing du vin, Gilles Ballorin ne se destinait pas à devenir vigneron. Pourtant, après plus de vingt ans passés au contact des domaines viticoles, l’envie de produire ses propres vins devient une évidence. En 2004, il change de vie et fonde son domaine à Morey-Saint-Denis, avec la volonté de faire des vins qui lui ressemblent : sincères, précis et respectueux du vivant. Homme discret, passionné et profondément attaché à ses vignes, il privilégie l’observation, le bon sens et la patience aux recettes toutes faites. Son approche de la biodynamie, qu’il adopte très tôt, n’est pas guidée par une mode mais par la conviction qu’une vigne vivante produit des raisins plus justes. Aujourd’hui, Gilles Ballorin s’est imposé comme l’une des figures les plus respectées des vins naturels en Bourgogne, grâce à des cuvées qui privilégient toujours la finesse à la démonstration.