Dans le Minervois, Jean-Baptiste Senat élabore des vins qu’il conçoit « comme on écrit un poème : en raturant ». Sur ses vieilles vignes de carignan, grenache et syrah, il pratique une viticulture nature, sans soufre ou presque, en quête d’émotion brute.

Chaque cuvée porte un nom, une histoire, une intention. Figure du vin nature languedocien, il revendique l’imperfection maîtrisée et la liberté du geste, quitte à dérouter. Ses rouges, vibrants et digestes, ont une signature reconnaissable entre toutes.