Au Clos Saint-Thomas, sur les hauteurs du Pic Saint-Loup, Thomas Levasseur travaille un terroir de garrigue battu par les vents. Ses parcelles, plantées de syrah et de mourvèdre, bénéficient de l’amplitude thermique propre à cette appellation languedocienne d’altitude.
« Ici, la garrigue rentre dans le vin sans frapper » : thym, laurier et romarin s’invitent naturellement dans ses rouges épicés. Certifié HVE, il tend vers une viticulture toujours plus respectueuse de son écosystème.