À Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Yonne, la famille Goisot cultive la vigne depuis plus de quatre siècles. Quatorze générations se sont succédé sans jamais rompre le fil de la transmission. Ici, l'innovation n'efface jamais l'héritage, elle le prolonge. Entre histoire familiale, respect du vivant et quête permanente de précision, le domaine s'est imposé comme l'une des références de la Bourgogne septentrionale.
Une histoire de famille qui traverse les siècles
Il existe des domaines où l’on produit du vin depuis longtemps. Et puis il existe des familles pour lesquelles la vigne est une histoire ininterrompue.
Au Domaine Guilhem Goisot, tout commence à la fin du XVIᵉ siècle avec Germain Goisot, premier vigneron connu de la famille à Saint-Bris-le-Vineux. Depuis, quatorze générations se sont succédé. Un fait rare. Plus remarquable encore, chaque génération a travaillé aux côtés de la précédente avant d’en reprendre progressivement les rênes. Ici, le savoir ne s’apprend pas dans les livres. Il se transmet dans les vignes, au fil des saisons.
Cette continuité explique sans doute la personnalité du domaine. Rien n’y est construit dans l’urgence. Chaque évolution s’inscrit dans une histoire plus longue que celle d’une vie.
À la fin du XIXᵉ siècle, Eugène et Antonia reconstruisent le vignoble après la crise du phylloxéra et développent les premières ventes vers les restaurateurs parisiens. Après la Première Guerre mondiale, Raoul et Geneviève consolident le domaine malgré un contexte économique difficile.
Les décennies suivantes marquent l’entrée dans la modernité.
Hugues et Marie-Claude introduisent les premiers tracteurs et les premiers enjambeurs, développent la vente en bouteille et recentrent progressivement l’exploitation sur la vigne. Dans le même temps, Hugues participe à la création de la cave coopérative de Bailly, contribuant au développement du vignoble de l’Auxerrois.
Lorsque Jean-Hugues rejoint le domaine à seulement seize ans, en 1974, une nouvelle page s’ouvre. Pendant près de vingt ans, il entreprend avec Ghislaine la restauration des bâtiments historiques, dont certaines caves remontent aux XIᵉ et XIIIᵉ siècles. Surtout, il engage un changement profond de philosophie en convertissant progressivement le domaine à l’agriculture biologique.
En 2004, son fils Guilhem revient à son tour sur l’exploitation. Accompagné aujourd’hui par son épouse Marie, il poursuit cette aventure familiale avec une même conviction : produire des vins qui racontent avant tout leur origine.
Un terroir unique au cœur de la Bourgogne
Si les hommes façonnent un domaine, c’est le terroir qui donne sa personnalité au vin.
Saint-Bris occupe une place singulière dans le paysage bourguignon. Les coteaux alternent sols calcaires, marnes et argilo-calcaires, hérités d’une histoire géologique vieille de plusieurs millions d’années. Cette diversité permet au domaine d’élaborer des vins particulièrement précis, où fraîcheur, tension et profondeur trouvent un équilibre naturel.
Chaque parcelle possède son identité. Certaines apportent la minéralité, d’autres davantage de structure ou de générosité. Le rôle du vigneron consiste alors moins à transformer qu’à révéler ce que chaque lieu a de meilleur à offrir.
Cette recherche de l’expression du terroir guide toutes les décisions prises au domaine.
Le choix du vivant avant qu’il ne devienne une évidence
Au début des années 1990, bien avant que le bio ne devienne une tendance, Jean-Hugues Goisot fait un constat préoccupant. Les sols perdent leur vitalité, les désherbants montrent leurs limites et la vigne semble s’éloigner progressivement de son équilibre naturel.
Il choisit alors de revenir au travail des sols et d’abandonner les pratiques conventionnelles. La conversion est progressive, exigeante, parfois difficile. Dix ans plus tard, l’ensemble du domaine obtient sa certification biologique.
L’arrivée de Guilhem marque une nouvelle étape avec l’adoption de la biodynamie. Depuis 2005, le domaine est certifié Demeter.
Pour la famille Goisot, cette démarche n’a jamais été pensée comme un argument commercial. Elle répond à une idée simple : une vigne cultivée dans un sol vivant produit naturellement un raisin plus équilibré.
À Saint-Bris-le-Vineux, dans l'Yonne, la famille Goisot cultive la vigne depuis plus de quatre siècles. Quatorze générations se sont succédé sans jamais rompre le fil de la transmission. Ici, l'innovation n'efface jamais l'héritage, elle le prolonge. Entre histoire familiale, respect du vivant et quête permanente de précision, le domaine s'est imposé comme l'une des références de la Bourgogne septentrionale.
Une histoire de famille qui traverse les siècles
Il existe des domaines où l’on produit du vin depuis longtemps. Et puis il existe des familles pour lesquelles la vigne est une histoire ininterrompue.
Au Domaine Guilhem Goisot, tout commence à la fin du XVIᵉ siècle avec Germain Goisot, premier vigneron connu de la famille à Saint-Bris-le-Vineux. Depuis, quatorze générations se sont succédé. Un fait rare. Plus remarquable encore, chaque génération a travaillé aux côtés de la précédente avant d’en reprendre progressivement les rênes. Ici, le savoir ne s’apprend pas dans les livres. Il se transmet dans les vignes, au fil des saisons.
Cette continuité explique sans doute la personnalité du domaine. Rien n’y est construit dans l’urgence. Chaque évolution s’inscrit dans une histoire plus longue que celle d’une vie.
À la fin du XIXᵉ siècle, Eugène et Antonia reconstruisent le vignoble après la crise du phylloxéra et développent les premières ventes vers les restaurateurs parisiens. Après la Première Guerre mondiale, Raoul et Geneviève consolident le domaine malgré un contexte économique difficile.
Les décennies suivantes marquent l’entrée dans la modernité.
Hugues et Marie-Claude introduisent les premiers tracteurs et les premiers enjambeurs, développent la vente en bouteille et recentrent progressivement l’exploitation sur la vigne. Dans le même temps, Hugues participe à la création de la cave coopérative de Bailly, contribuant au développement du vignoble de l’Auxerrois.
Lorsque Jean-Hugues rejoint le domaine à seulement seize ans, en 1974, une nouvelle page s’ouvre. Pendant près de vingt ans, il entreprend avec Ghislaine la restauration des bâtiments historiques, dont certaines caves remontent aux XIᵉ et XIIIᵉ siècles. Surtout, il engage un changement profond de philosophie en convertissant progressivement le domaine à l’agriculture biologique.
En 2004, son fils Guilhem revient à son tour sur l’exploitation. Accompagné aujourd’hui par son épouse Marie, il poursuit cette aventure familiale avec une même conviction : produire des vins qui racontent avant tout leur origine.
Un terroir unique au cœur de la Bourgogne
Si les hommes façonnent un domaine, c’est le terroir qui donne sa personnalité au vin.
Saint-Bris occupe une place singulière dans le paysage bourguignon. Les coteaux alternent sols calcaires, marnes et argilo-calcaires, hérités d’une histoire géologique vieille de plusieurs millions d’années. Cette diversité permet au domaine d’élaborer des vins particulièrement précis, où fraîcheur, tension et profondeur trouvent un équilibre naturel.
Chaque parcelle possède son identité. Certaines apportent la minéralité, d’autres davantage de structure ou de générosité. Le rôle du vigneron consiste alors moins à transformer qu’à révéler ce que chaque lieu a de meilleur à offrir.
Cette recherche de l’expression du terroir guide toutes les décisions prises au domaine.
Le choix du vivant avant qu’il ne devienne une évidence
Au début des années 1990, bien avant que le bio ne devienne une tendance, Jean-Hugues Goisot fait un constat préoccupant. Les sols perdent leur vitalité, les désherbants montrent leurs limites et la vigne semble s’éloigner progressivement de son équilibre naturel.
Il choisit alors de revenir au travail des sols et d’abandonner les pratiques conventionnelles. La conversion est progressive, exigeante, parfois difficile. Dix ans plus tard, l’ensemble du domaine obtient sa certification biologique.
L’arrivée de Guilhem marque une nouvelle étape avec l’adoption de la biodynamie. Depuis 2005, le domaine est certifié Demeter.
Pour la famille Goisot, cette démarche n’a jamais été pensée comme un argument commercial. Elle répond à une idée simple : une vigne cultivée dans un sol vivant produit naturellement un raisin plus équilibré.
Au Domaine Goisot, les vins rouges comme les vins blancs traduisent une même philosophie : laisser le terroir s’exprimer avec le moins d’interventions possible. Depuis plus de vingt ans, l’ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique, certifiée ECOCERT depuis 2001, puis en biodynamie avec la certification DEMETER depuis 2005. Les vendanges sont réalisées manuellement, les fermentations s’appuient exclusivement sur les levures indigènes et l’utilisation du soufre reste volontairement très limitée. Cette recherche de pureté se retrouve également dans les vinifications, sans pigeage ni bâtonnage, où seuls des remontages mécaniques ou des élevages sur lies fines accompagnent lentement les vins vers leur équilibre.
Les rouges, exclusivement élaborés à partir de Pinot noir, explorent toute la richesse des terroirs du Grand Auxerrois. Les Bourgogne Côtes d’Auxerre mettent en lumière des climats complémentaires comme La Carrière, Côte de Tue Chien, La Ronce ou encore Le Court Vit, tandis que la cuvée Corps de Garde assemble des parcelles plus anciennes offrant davantage de profondeur. Les Irancy prolongent cette lecture parcellaire avec Les Mazelots, issus de vignes centenaires, La Voie de Cravant ou Adroit du Val Suzeau, chacun révélant une expression différente des sols kimméridgiens. Les élevages, réalisés pendant douze à dix-neuf mois dans des fûts ayant déjà plusieurs vins, privilégient toujours la finesse des tanins et la précision aromatique plutôt que la puissance du bois. Les différents terroirs, composés de marnes, d’argiles fossilifères, de calcaires et de nombreuses huîtres fossiles, apportent une signature commune faite de fraîcheur, de tension et d’une remarquable profondeur minérale.
Les vins blancs témoignent de la même volonté d’exprimer avec précision chaque climat. Ils couvrent un éventail rare en Bourgogne, du Bourgogne Aligoté aux Chablis, en passant par les nombreuses cuvées de Côtes d’Auxerre et les emblématiques Saint-Bris, seule appellation bourguignonne produite à partir de Sauvignon. Les Chardonnay des Côtes d’Auxerre déclinent les personnalités de Gueules de Loup, Gondonne, Biaumont, Le Court Vit ou Corps de Garde, entre élevages en cuves inox ou en fûts selon les cuvées. Les Saint-Bris, élaborés à partir de Sauvignon blanc, de Sauvignon gris ou de leur complantation, expriment une identité unique grâce aux sols kimméridgiens riches en fossiles d’Exogyra Virgula et aux élevages parfois réalisés en fûts de 500 litres ou même en œufs de grès. Le Chablis Faucertaine complète cette mosaïque avec une expression particulièrement tendue et saline du Chardonnay. Derrière cette diversité d’appellations et de climats se dessine une même ligne directrice : produire des vins de terroir d’une grande précision, où l’équilibre, la fraîcheur, l’énergie et la minéralité priment systématiquement sur la démonstration de puissance.
Une cave où l’on accompagne davantage qu’on ne transforme
Le même état d’esprit se retrouve au moment des vendanges.
Chaque parcelle est suivie individuellement. Les raisins sont goûtés quotidiennement afin de déterminer la date idéale de récolte. Une fois cueillis, ils font l’objet d’un tri particulièrement exigeant avant d’entrer en cuverie.
Selon le millésime, l’âge des vignes et la personnalité du terroir, les vins sont vinifiés en cuves ou en fûts.
Les fermentations suivent leur rythme naturel. Les interventions restent limitées au strict nécessaire afin de préserver l’identité du raisin. Les élevages durent ensuite de neuf à dix-huit mois, le temps que chaque cuvée trouve son équilibre sans être brusquée.
Ici, le bois ne cherche jamais à masquer le vin. Il l’accompagne discrètement, laissant toute sa place au fruit et à la minéralité.
Des vins qui racontent leur origine
Les vins du Domaine Guilhem Goisot frappent par leur précision.
Les blancs séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur finesse minérale. Les rouges offrent davantage de profondeur, tout en conservant une élégance caractéristique des grands terroirs bourguignons.
Aucune cuvée ne cherche à impressionner par la puissance ou l’extraction. Elles privilégient l’équilibre, la pureté et la capacité à exprimer le lieu dont elles sont issues.
C’est peut-être là que réside la véritable signature du domaine. Après plus de quatre siècles d’histoire, les Goisot ne cherchent pas à laisser leur empreinte sur leurs vins. Ils cherchent, avec patience et humilité, à laisser parler leur terroir.
Et c’est sans doute cette fidélité au temps long qui explique pourquoi leurs bouteilles comptent aujourd’hui parmi les plus belles expressions de Saint-Bris-le-Vineux.
