Terroirs · Blancs
Longtemps réduits à de vieux flacons poussiéreux, les blancs oxydatifs vivent un retour en grâce spectaculaire. Du Jura au Jerez, le style assume sa couleur ambrée et ses arômes complexes de noix, de curry, de cire. Stéphane Tissot, Jean-François Ganevat et quelques autres ont remis le savagnin et le vin jaune au centre de l’attention mondiale. Les sommeliers new-yorkais et londoniens se l’arrachent.
Ce que ces vins ont compris, c’est qu’ils s’accordent remarquablement avec la cuisine contemporaine : fromages affinés, champignons, plats umami. Leur complexité en fait des vins de conversation autant que des vins de table.
