La Lettre du Vin : Comment a commencé votre histoire avec le vin ?
Felicity Demont : Tout simplement en arrivant en France, en 2003. Je suis tout de suite tombée sous le charme de ce magnifique pays et de son patrimoine. Tout a commencé par des dégustations simples, au cours desquelles j’ai découvert les différents styles de vins. Puis j’ai passé les examens du WSET, et là, plus personne ne pouvait m’arrêter ! J’étais comme une éponge, je voulais absorber tout ce qui touchait au vin.
Qu’est-ce qui vous séduit dans le vin ?
J’aime comprendre les différents cépages, savoir pourquoi tel vin développe tel type d’arômes, découvrir l’histoire d’une région viticole ou d’un domaine. Tout me passionne dans le vin !
Quel vin aimeriez-vous boire ce soir ?
Une bouteille de Condrieu Les Ravines 2024 de Rémi Niero, ou un Coteaux-du-Giennois de Cédrick Bardin.
En tant que formatrice, observez-vous un désamour pour le vin en France, ou plutôt de la curiosité ?
Les habitudes de consommation des jeunes évoluent un peu : ils disposent désormais de beaucoup plus de boissons sans alcool, y compris dans l’univers du vin. Mais la curiosité reste bien là. Mes clients aiment toujours en savoir plus sur le vin qu’ils boivent : son origine, la façon dont il est produit, les plats avec lesquels il se marie.
« Mes clients aiment toujours en savoir plus sur le vin qu’ils boivent : son origine, la façon dont il est produit, les plats avec lesquels il se marie. »
Felicity Demont
Comment faites-vous découvrir le vin en une séance de deux à trois heures ?
Mes dégustations varient énormément selon les demandes des clients, le type d’événement et le budget. Pour une séance consacrée aux vins de France, par exemple, j’emmène mes clients faire un tour de France en six vins. Nous commençons par le champagne : j’explique ce qu’est un vin effervescent, la région, la méthode de production…
Ensuite, nous comparons deux vins blancs. Le premier a une acidité élevée, de la fraîcheur et beaucoup d’arômes : typiquement, un vin de Loire. Pour le second, je choisis un vin plus complexe, avec de la rondeur et du volume en bouche.
Puis nous dégustons deux vins rouges issus de deux régions différentes. Au fil de la séance, nous abordons plusieurs sujets : les régions viticoles, les cépages, le système des AOC, les accords mets et vins… La dégustation est animée, ludique et surtout entièrement sur mesure.
Une anecdote croustillante ?
J’avais presque terminé une dégustation avec une clientèle américaine. Après cinq vins dégustés, le sujet du vin bio est arrivé sur la table. J’explique donc les différences entre vins bio, biodynamiques et naturels, puis je précise qu’il existe même désormais des vins végans. Et là, après avoir dégusté les cinq vins, une dame choisit ce moment pour m’annoncer qu’elle est végane !
Du tac au tac
- Un rouge du moment : la cuvée Tolondière, un Saint-Joseph rouge de Louis Chomel.
- Un blanc du moment : le Pouilly-fuissé de Jean-François Trichard, au Domaine des Pierres.
- Un restaurant : Le Point d’Origine, à Marly-le-Roi, pour les grandes occasions. Une cuisine hors du commun et de très beaux accords mets et vins. Un vrai régal pour les papilles !
- Un caviste : Le Lieu-Dit, avenue de Saint-Cloud à Versailles. Des vins pour tous les goûts et à tous les prix, et une sélection bluffante.
- Un domaine : le champagne Monmarthe, à Ludes. Un domaine familial depuis 1930, qui produit des cuvées très équilibrées et soyeuses, une vraie expression de leur terroir : la Montagne de Reims. À découvrir sans tarder !
